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D.O.P. DEHESA DE EXTREMADURALa zona de producción de cerdos aptos para esta D.O. está constituida por las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz. La zona de elaboración está integrada por 40 municipios de Badajoz y 45 de Cáceres, situados principalmente en las comarcas extremeñas de sierras del Sudoeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra Montánchez y Sierra de San Pedro. Está es la única D.O. que sólo elabora productos con cerdos de su propia región. El clima continental (con influencia atlántica) de Extremadura, proporciona una amplitud térmica elevada, que favorece la correcta maduración de los jamones, que va de los 41 grados del verano a los 3 grados del invierno. El índice pluviométrico es entre medio y elevado, dependiendo de la zona, concentrándose las lluvias en la época fría. Como reconocer un Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de ExtremaduraForma exterior: Alargado, estilizado, perfilado mediante el corte en “V”, conservando la pezuña.Peso: Mínimo de 4,5 Kg. Color y aspecto al corte: Color del rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular. Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable. Textura: Poco fibrosa Grasa: Brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato. Las Vitolas D.O.P. Dehesa de Extremadura
Rechace las piezas que no tengan el precinto y/o la etiqueta. Para que tenga la garantía del Consejo Regulador las piezas tiene que tener ambos signos de control. Datos del Consejo Regulador:
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