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D.O.P. GUIJUELOLa zona de producción de cerdos aptos para esta D.O. está constituida por las dehesas pertenecientes a Salamanca, Ávila, Zamora, Segovia, Cáceres, Badajoz, Sevilla, Córdoba, Huelva, Ciudad Real y Toledo. La zona de elaboración se limita a 77 municipios situados en el sudeste de la provincia de Salamanca. La zona de la D.O. es la más seca de la provincia de Salamanca, especialmente en verano, que se suele presentar seco y caluroso. Los inviernos son largos y muy fríos, con heladas. Suele llover en otoño e invierno. Esta combinación resulta excelente para garantizar la elaboración de jamones de calidad. Como reconocer un Jamón Ibérico D.O.P. GuijueloForma exterior: Alargada, estilizada, perfilada mediante el corte en “V”, conservando la pezuña.Peso: Mínimo de 4,5 Kg. Aspecto interior: Del rosa al rojo púrpura, aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular. Color y aspecto al corte: Color del rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular. Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable. Textura: Textura poco fibrosa y de alta friabilidad. Grasa: Untuosa, consistente, brillante. de color blanco-amarillento, aromática y de grato sabor. Las Vitolas D.O.P. Guijuelo
Rechace las piezas que no tengan el precinto y/o la etiqueta. Para que tenga la garantía del Consejo Regulador las piezas tiene que tener ambos signos de control. Datos del Consejo Regulador:
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SALA DE CATA Santa Eulàlia, 27 L'HOSPITALET, BCN |
DISTRIBUCIÓN Les Astes de Sant Macari, 3 TÀRREGA, Lleida |