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D.O.P. LOS PEDROCHES La zona de producción de cerdos aptos para esta D.O, esta ubicada en la zona septentrional de la provincia de Cordoba, en el llamado Valle de los Pedroches, o también Valle de las Bellotas, considerado uno de los mayores encinares adehesados de Europa. Forman parte de la D.O.P. unos 32 municipios, y en concreto las zonas ubicadas a más de 300 m. de altura, para conseguir el clima y condiciones óptimas. Como reconocer un Jamón Ibérico D.O.P. Los PedrochesForma exterior: Alargada, estilizada, perfilada mediante el corte en "V", conservando la pezuña.Peso: Mínimo de 4,5 Kg. Aspecto exterior: Destacando la coloración de su flora micótica: blanca, gris azulada oscura o violeta. Color y aspecto al corte: Del rosa al rojo púrpura., con grasa infiltrada en la masa muscular. Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, poco salada o dulce. Aroma agradable y caracterÃstico. Textura: Textura poco fibrosa. Grasa: Brillante, de color blanco-rosáceo o amarillento, aromática y de sabor grato. Las Vitolas D.O.P. Los Pedroches
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