Valores nutricionales

Nutricionalmente, el jamón ibérico es un producto sano y saludable. Además, se da la circunstancia que contra mejor es el jamón (más bellota) más se potencian sus características benéficas.

El jamón ibérico es bueno para las personas con exceso de colesterol. Se trata de un producto cardiosaludable debido a su alto contenido en grasas insaturadas. La grasa del cerdo ibérico de bellota posee un 55% de ácido oleico monoinsaturado, solo superada entre las grasas habituales de cocina por el aceite de oliva. El cerdo obtiene estas grasas beneficiosas directamente de las bellotas que consume, por ello estos efectos benéficos no están presentes en jamones provenientes de cerdos criados en granjas.

Su aporte mineral es muy importante. Tiene calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y hierro; los dos últimos de difícil obtención en una dieta común. También tiene vitaminas, sobretodo del grupo B: B1, B2, B6 Y B12, y ácido fólico, esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro.

Aunque en menor proporción, el cerdo ibérico también tiene vitamina E y selenio (con efectos antioxidantes y antienvejecimiento).

Además el cerdo ibérico es apto en dietas hipocalóricas. Cien gramos de carne aportan unas 200 Kcal., y 100 gr. de jamón solo 300 Kcal. En este caso, se puede evitar la ingestión de la grasa externa (no infiltrada).

Por tanto se trata de un alimento no solo saludable, sino también completo. De 100 gr. de cerdo ibérico, 33 son de proteínas, y si nos centramos en el jamón 100 gr. contienen 43 gr. de proteínas.

Para ilustrar la excelencia alimenticia del cerdo ibérico, la siguiente tabla compara el contenido nutritivo de su carne (no del jamón) con el del cerdo común.

Valores nutricionales